Aquí comenzamos una serie de cinco videos que muestran cómo recortar un omóplato en casa como un recorte profesional.
Para un buen corte es muy importante un buen desmochador, estable y fabricado con materiales de alta calidad. El peso del jamonero es una de las características que mejor estabilidad crea para el corte, ya que si el jamonero se mueve o la pieza no queda bien fijada… ¡¡¡mal!!!
Cómo empezar el jamón con la pezuña hacia arriba o hacia abajo
Se dice que el jamón debe colocarse con la pezuña hacia abajo, ya que esto le permite mantener mejor su forma y evitar que ruede. Hay quien dice que no hace falta poner la pezuña de un lado concreto ya que el jamón conservará su forma.
La paleta de jamón es uno de los manjares más exquisitos que podemos disfrutar. Sin embargo, hacerlos frescos y en su punto puede no ser tan fácil. Si quieres tener una paleta en casa, te recomendamos que sigas estos pasos:
¿Cómo preparar una paleta?
Cuando se va a servir a más de una persona, se coloca la paleta en un jamonero, con la pezuña hacia arriba, para servir la carne en su parte más jugosa, la anca. A partir de ahí se puede empezar una paletilla en grandes fruncidos y cortar las lonchas necesarias.
En cambio, cuando se utiliza en casa con pocas personas, la paletilla se coloca con la pezuña hacia abajo. La carne curada se sirve primero para que la carne se quede perfecta en la masa.
Esto, por supuesto, depende en gran medida de los gustos de quien decide dónde agregar una paleta para permitir que se sirva más carne de la maza si se desea.
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¿Por dónde empiezas con un hombro?
Bienvenidos al primer capítulo de nuestro videotutorial sobre corte de palets.
Hace casi dos años publicamos el primer tutorial profesional de corte de palets de la mano de Pedro Mora y Mari Carmen Martín. Nos pidieron uno en video y aquí está.