Aquí comenzamos una serie de cinco videos que muestran cómo recortar un omóplato en casa como un recorte profesional.
Para un buen corte es muy importante un buen desmochador, estable y fabricado con materiales de alta calidad. El peso del jamonero es una de las características que mejor estabilidad crea para el corte, ya que si el jamonero se mueve o la pieza no queda bien fijada… ¡¡¡mal!!!
Cómo cortar un jamón ibérico
Perfecto para jamones y paletas, este soporte lo llevará al siguiente nivel de habilidades de corte manual. Es muy fácil de usar, de limpiar y te da la posibilidad de colocar el jamón en varias posiciones. La posición de la palanca central vertical permite deslizar el jamón y colocarlo más vertical u horizontalmente según el deseo del cortador.
El cabezal, en el que entra la garra y sujeta el jamón o paleta, gira 360 grados en ambos lados, por lo que se puede iniciar, limpiar y terminar el corte de la pieza sin necesidad de desmontar y desmontar el jamón. de nuevo
¿Cómo se empieza un jamón, pezuña arriba o abajo?
Estos cortes marcan el punto donde comienzan los cortes de limpieza. El casco debe estar hacia abajo para hacer los primeros cortes. Y se pliega para usar el cuchillo de adelante hacia atrás con cortes limpios de corteza.
Así empezarás a ver cómo abrir una paletilla para hacer los mínimos cortes para no llevarte la carne con la panceta.
Los cortes para limpiar la parte interna se realizan en las zonas donde se retirará el jamón de cerdo ibérico. Cuando llega al hueso del omóplato, se detiene ya que esa parte no agrega carne ni sabor.
Luego se limpia la parte exterior, ya que es de donde se obtienen más lonchas de jamón ibérico. Sigue los mismos pasos que la parte interna de la paletilla hasta tener un trozo sin rastro de tocino amarillo.
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Limpiar el interior del hombro
Realizamos un primer corte en forma de V cerca el eje Como podéis ver en el vídeo encontraremos tres protuberancias que tiene la hoja en esta zona que nos servirán de guía para este primer corte.