En Julián Becerro somos jamoneros experimentados y asesoramos a nuestros clientes sobre qué jamón comprar, cómo disfrutarlo y cómo conservarlo. Los clientes nos preguntan a menudo cómo colocar correctamente el jamón en el jamonero. Puede parecer un asunto simple al principio, pero hay algunos puntos clave a tener en cuenta.
El primer paso es preparar todos los elementos necesarios: la pieza de jamón y el jamonero o soporte jamonero, que deben estar perfectamente limpios y desinfectados antes de su uso. Recuerda también que el jamonero debe sujetar perfectamente la pieza para que no se mueva durante el corte. En cuanto al jamón, para protegerlo debemos sacarlo de su caja o envoltorio y retirar la tela blanca que lo protege.
¿Por qué lado se empieza a cortar un jamón?
Hay una razón aparentemente lógica para esto, y es que el lado sobre el que descansa el jamón cuando se lonchea es el que contiene más grasa. La grasa es más blanda que la carne, lo que facilita el corte al contacto con el cuchillo. Si cortas el jamón por el lado graso, la carne queda más jugosa.
Hay muchas formas de preparar y servir un jamón, y la forma de cortar y servir el jamón también puede variar. Sin embargo, existe una forma general de servir el jamón que es aceptada por muchos. La forma más habitual de servir el jamón es empezar por la parte superior del lomo, es decir, la parte más fina del jamón. Esto se debe a que la parte superior del filete es más fácil de cortar y se puede servir en rebanadas más finas. También es más fácil de masticar y se puede comer sin utensilios.
Trucos para cortar jamón en casa: 1-Cómo poner el jamón en el jamonero
Hemos preparado una serie de vídeos con algunos trucos para cortar que iremos publicando estos días Jamón en casa, hoy empezamos con la primera en la que veremos cómo poner el jamón en el jamonero.
Lo hacemos con un jamón 100% ibérico de bellota de Sánchez Romero Carvajal y de la mano de Fran Robles Cobo, el primer maestro español del corte de jamón. ¡Empecemos!
Consumo rápido:
Mucha gente tiende a comprar jamón ibérico para reuniones, lo que implica un consumo rápido. Si este es el caso y espera usar toda la pieza en unos pocos días, el casco debe estar apuntando hacia arriba.
De esta forma debes empezar por el mazo, ya que esta es la zona más generosa y jugosa que tiene el jamón ibérico. De esta manera será posible dar a todos la oportunidad de degustar lo mejor de la comida.
Además, los atragantamientos no serán un problema ya que, dado el rápido consumo, la vuelta del jamón será próxima.
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